A product development of osmotically dehydrated passion fruit peels: A Consumer Satisfaction Study in the Community of Mae Kham Municipality Area, Mae Chan district, Chiangrai Province. A product development of osmotically dehydrated passion fruit peels: and a study of consumer satisfaction in the Community of Mae Kham Municipality area, Mae Chan district, Chiang Rai Province
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Abstract
A product development of osmotically dehydrated passion fruit peels aimed to study appropriate production process of dried pickled passion fruit peel, to study the preservation, and examine the acceptance from the customers. The result showed that the appropriate way to produce dried pickled passion fruit peel was the 30%, 40%, and 50% of intensity in syrup. With the intensity of syrup started from 30%, the appearance, color, and smell of final product got highest average score. Therefore, the production should be slow pickled with 30% of syrup intensity. In terms of preservation, there was no microorganism over Thai industrial standard institute of fruits and vegetables 161/2015. Finally, most of the customers accepted this product.
Keywords : passion fruit peel 1, passion fruit peel with dried pickled 2, pickled 3
Article Details
รายละเอียดของลิขสิทธ์
References
Bunpluem, N. (2007). The assessment of nutritional value and antioxidants in waste materials from passion juice. Master of Science Thesis: Chiang Mai University. (in Thai).
Changchup, L., & Lertsorirakun, S. (2011). Process Development of Osmotic dehydrated lemon albedo. Proceeding of 49th Kasetsart University Annual Conference: Agro – Industry. Bangkok: Kasetsart University. 1-4 February 2011. 589 – 596. (In Thai)
Jiramongkolkan, U. (2004). Garden fruits. Bangkok: House and garden. (in Thai).
Khumsab, A. (2001). Processed Fruit. Bangkok: Kid Suksa Trading. (in Thai).
Phapharat, K. (2016). Product Development of Osmotically Dehydrated banana peels. Master thesis of Home Economics: Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in Thai).
Phreaphilai, P. (n.d.). The processing of fruit and vegetable to eat for a long time for save expenses. Bangkok: Prae Tham. (in Thai).
Rebello, B. (2007). “Effect of a peel passion fruit flour (Passiflora edulis f. flavicarpa) extract on the labeling of blood constituents with technetium-99m and on the morphology of red blood cells. Brazilian Archives of Biology and Technology, 50: 153-159.
Sriphui, C. (2003). “The processing pickled of Fruit and vegetable”, Journal of Academic Service Center, 11(1): 58-64. (in Thai).
Tachotirot, D., & Peerapachara, J. (2009). The development of product and packaging from pineapples for Hup Kapong Agriculture Cooperative Limited. Bangkok: National Research Council of Thailand. (in Thai).
Thai Industrial Standards Institute (TISI). (2015). The standard of vegetable group and fruit preserve. Community product standards 161/2558, September 3rd 2015. (in Thai).
Yapo and Koffi, (2006). “Yellow Passion Fruit RindA Potential Source of Low-Methoxyl Pectin”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(7): 2738-44.
(In Thai)
จินตนา ศรีผุย. (2546). “การแปรรูปผักและผลไมแ้ช่อิ่ม”. วารสารศูนย์บริการวิชาการ, 11(1): 58-64.
ณัชชา บุญปลื้ม. (2550). การประเมินคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านโภชนะในวัสดุเหลือทิ้งจากการทำน้ำเสาวรส. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
ดวงสุดา เตโชติรส และจุฑามาศ พีรพัชระ. (2552). การพฒันาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรด สำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพงจำกัด. กรุงเทพมหานคร: สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ.
ลัดดาวัลย์ ช่างชุบ และเสาวณีย์ เลิศสรศิริกุล. (2554). การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเปลือกมะนาวแช่อิ่มอบแห้ง แบบออสโมซิส. รายงานการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 49: สาขาอุตสาหกรรมเกษตร. กรุงเทพมหานคร: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. วันที่ 1 – 4 กุมภาพันธ์ 2554. หน้า 589-596.
สำนักมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2558). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผักและผลไม้แช่อิ่ม. มผช. 161/2558. 3 กันยายน 2558.
อร่าม คุ้มทรัพย์. (2544). ผลไม้แปรรูป.กรุงเทพมหานคร:กิจศึกษาเทรดดิ้ง.
อุไร จิรมงคลการ. (2547). ผลไม้ในสวน.กรุงเทพมหานคร: บ้านและสวน.
