การพัฒนาภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวแท้ เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ชุมชน ในจังหวัดสมุทรสงคราม
คำสำคัญ:
ภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์, น้ำตาลมะพร้าว, ผลิตภัณฑ์ชุมชน, เทคนิค FT-NIRบทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาพทั่วไป พฤติกรรมผู้บริโภค และปัญหาของผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวแท้ในจังหวัดสมุทรสงครามที่ได้รับผลกระทบของโรคระบาดไวรัสโคโรนา 2019 2) ศึกษารูปแบบโครงสร้างทางโมเลกุลของน้ำตาลมะพร้าวแท้จังหวัดสมุทรสงคราม โดยใช้เทคนิคสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ และ 3) นำเสนอแนวทางการพัฒนาภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวแท้ในจังหวัดสมุทรสงคราม การวิจัยแบบผสม มี 3 ขั้นตอนตามวัตถุประสงค์ การศึกษาสภาพทั่วไป พฤติกรรมผู้บริโภค และปัญหาของผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวแท้ ประชากรที่ใช้ในการศึกษา คือ ประธาน และสมาชิกวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตน้ำตาลมะพร้าวแท้ในจังหวัดสมุทรสงคราม แบบเจาะจง โดยการสัมมนากลุ่ม และสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภค จากผู้ซื้อน้ำตาลมะพร้าวในจังหวัดสมุทรสงคราม จำนวน 100 คน โดยใช้แบบสำรวจ วิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพใช้การสรุปเนื้อหา วิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณใช้สถิติร้อยละ การศึกษารูปแบบโครงสร้างทางโมเลกุลของน้ำตาลมะพร้าวแท้ ใช้เครื่องเปกโทรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ และวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรม Spectrum Quant (Version 10.6.0.893) การนำเสนอแนวทางการพัฒนาภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวแท้ ใช้การสรุปผลการวิจัยเชิงพรรณนา ผลการวิจัย พบว่า 1) ผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวแท้ มีปัญหาเรื่องการตลาด เนื่องจากต้นทุนการผลิตสูง และการแข่งขันของน้ำตาลมะพร้าวผสมที่มีราคาต่ำกว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ ร้อยละ 35 ใช้การดูสีและลักษณะปรากฏ ในการจำแนกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลมะพร้าวแท้และน้ำตาลมะพร้าวผสม 2) เทคนิค FT-NIR ที่ช่วงคลื่นตำแหน่ง 7211 - 7114 ซม.-1 และ 4695 - 4618 ซม.-1 สามารถจำแนกน้ำตาลมะพร้าวแท้ กับน้ำตาลมะพร้าวผสมได้ 3) แนวทางการพัฒนาภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์น้ำตาลมะพร้าวแท้ ด้วยเทคนิค FT-NIR เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่มีศักยภาพ
เอกสารอ้างอิง
กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์ และคณะ. (2016). สมการทํานายความหวานของลูกพลับด้วยเทคนิค NIR Spectroscopy การประชุมวิชาการระดับชาติ“ราชมงคลสุรินทร์วิชาการ ครั้งที่ 8” วิจัยเพื่อประเทศไทย 4.0 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. เรียกใช้เมื่อ 25 มกราคม 2563 จาก http://cheqa.rmuti.ac.th/ rmuti_2200/SAR%202559/ระดับคณะ/องค์202/2.3-29.pdf
ขวัญหทัย พวงเขียว. (2562). ประวัติการทำน้ำตาลมะพร้าวและประโยชน์ที่ได้รับ. เรียกใช้เมื่อ 25 มกราคม 2563 จาก https://medium.com/@khwanhatai1125/
ธารารัตน์ มณีน่วม และคณะ. (2560). การสร้างสมการเพื่อประเมินสาร 2-acetyl-1-pyroline ในข้าวกล้องหอมมะลิด้วยเทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโคปี. เรียกใช้เมื่อ 20 มิถุนายน 2563 จาก http://brrd.ricethailand.go.th/images/pdf/2560 /seminarrice2060/nan2560/15.pdf
วิจัยกรุงศรี. (2563). บทวิเคราะห์ Research Intelligence หัวข้อ Covid-19. เรียกใช้เมื่อ 20 กรกฎาคม 2563 จาก https://www.krungsri.com/th/research/research-intelligence/ri-post-covid-19
สุรจิต ชิรเวทย์. (2549). คนแม่กลอง. (พิมพ์ครั้งที่ 5). สมุทรสงคราม: หอการค้าจังหวัดสมุทรสงคราม.
เสวก เกิดมา. (2563). ผวจ. ประชุม คณะกรรมการเพื่อส่งเสริมการผลิตน้ำตาลมะพร้าวแท้ให้มีราคาสูงขึ้น. เรียกใช้เมื่อ 28 พฤษภาคม 2563 จาก https://phukhaopost.com/
อนุพันธ์ เทอดวงศ์วรกุล. (2552). การปรับแต่งสเปกตรัมก่อนการวิเคราะห์ในเทคโนโลยีอินฟราเรดย่านใกล้ในอุตสาหกรรมเกษตร. ใน รายงานการวิจัย. มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์.
อริยนันท์ ตลับนาค และอนุพันธ์ เทอดวงศ์วรกุล. (2560). การประเมินความแก่ทุเรียนแบบทำลายน้อยที่สุดด้วยเทคนิคสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้. วารสารสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย, 23(2), 9-16.
Benes, E. et al. (2020). Predicting macronutrients and energy content of snack products using FT-NIR analysis and chemometric techniques. Journal of Food Engineering, 280(2020), 1-8.
Fu, X. P. et al. (2009). Determination of soluble solid content and acidity of loquats based on FT-NIR spectroscopy. J. Zhejiang Univ. Sci. B., 10(2), 120-125.
Osborne, B. G. & Fearn, T. (1986). Near Infrared Spectroscopy in Food Analysis. England: Longman Scientific and Technical.
Roberts, J. J. et al. (2017). A Feasibility Study on the Potential Use of Near Infrared Reflectance Spectroscopy to Analyze Meat in Live Animals: Discrimination of Muscles. Journal of Spectroscopy, 2017(4), 1-7.
Saputro, A. D. et al. (2017). Quality attributes of dark chocolates formulated with palm sap-based sugar as nutritious and natural alternative sweetener. European Food Rersearch and Technology, 243(2), 177-191.
Trinidad, T. & Encabo, R. (2010). Glycemic index of commonly consumed carbohydrate foods in the Philippines. Journal of Functional Foods, 2010(2), 271-274.
Xie, L. et al. (2009). Quantification of glucose, fructose and sucrose in bayberry juice by NIR and PLS. Food Chemistry, 114(3), 1135-1140.
