การพัฒนาต้นแบบกรรมวิธีการผลิตข้าวกล้องงอกเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวิสาหกิจชุมชนผลิตภัณฑ์จากข้าวกล้องงอกในเขตภาคตะวันออก

บทคัดย่อ

บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาต้นแบบกรรมวิธีการผลิตข้าวกล้องงอก                     เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวิสาหกิจชุมชนผลิตข้าวกล้องงอกในเขตภาคตะวันออก และ2) ถ่ายทอดองค์ความรู้ที่ได้จากโครงการวิจัยสู่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตข้าวกล้องงอกในเขตภาคตะวันออกหรือกลุ่มอื่นที่สนใจ การวิจัยนี้ ใช้รูปแบบการวิจัยการวิจัยเชิงทดลอง เพื่อเปรียบเทียบกรรมวิธีการผลิตข้าวกล้องงอกแบบดั้งเดิมกับแบบใหม่ที่ใช้เครื่องอบแห้งฟลูอิไดซ์เบด จำนวน 2 กลุ่ม โดยการออกแบบและติดตั้งระบบการผลิตข้าวกล้องงอก การทดสอบสมรรถนะระบบการผลิตข้าวกล้องงอก การทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกตามมาตรฐานสินค้าเกษตร การวิเคราะห์ต้นทุนค่าใช้จ่ายความคุ้มค่าในการผลิต เพื่อนำเสนอเป็นต้นแบบกรรมวิธีการผลิตข้าวกล้องงอก ผลการวิจัยพบว่า การอบแห้งที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส สามารถลดปริมาณความชื้น             ในข้าวเปลือกงอกจนเหลือความชื้นสุดท้าย 16.1 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง ตามลำดับ หลังผ่านกระบวนการอบแห้ง เปอร์เซ็นต์ต้นข้าวกล้อง เปอร์เซ็นต์การร้าว และเปอร์เซ็นต์ข้าวท้องไข่เป็นไปตามมาตรฐานสินค้าเกษตร ทั้งนี้กระบวนการอบแห้งส่งผลให้ปริมาณสาร GABA เพิ่มสูงขึ้นมากกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม และจากผลการวิเคราะห์ต้นทุนค่าใช้จ่ายความคุ้มค่าในการผลิต พบว่า ต้นทุนในการอบแห้งข้าวเปลือกงอกด้วยวิธีดังกล่าว มีค่าเท่ากับ 1.69 บาท/กิโลกรัม นอกจากนี้ผลการถ่ายทอดองค์ความรู้จากการวิจัยให้กับวิสาหกิจชุมชนผลิตข้าวกล้องงอก เกษตรกร และผู้สนใจ จำนวน 3 กลุ่ม พบว่า สามารถนำไปผลิตได้จริง ก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อชุมชน ตลอดจนเพิ่มศักยภาพการแข่งขันของผู้ประกอบการ สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวิสาหกิจชุมชน ตลอดจนเป็นแนวทางพัฒนาให้ผู้ประกอบการวิสาหกิจชุมชนผลิตข้าวกล้องงอกในเขต             ภาคตะวันออกของไทยมีความเข้มแข็งสามารถแข่งขันได้ในระดับสากล