ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการตัดสินใจซื้ออาหารฟังก์ชัน – ผลลัพธ์จากการศึกษากลุ่มวัยผู้ใหญ่ตอนต้นในประเทศไทย
คำสำคัญ:
อาหารฟังก์ชั่น, การรับรู้ถึงคุณภาพของอาหาร, แรงจูงใจทางอาหาร, ความตระหนักด้านสุขภาพ, ความตั้งใจซื้อบทคัดย่อ
การเพิ่มตัวขึ้นของผู้บริโภคทางเลือกเพื่อสุขภาพกำลังส่งผลให้มีความต้องการของอาหารฟังก์ชั่นในตลาดเป็นอย่างสูง งานวิจัยนี้ถูกทำขึ้นเพื่อการสำรวจถึงผลลัพธ์ของการทำให้รับรู้เกี่ยวกับคุณภาพของอาหาร แรงจูงใจจากอาหารและการรับรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารฟังก์ชั่นที่ลูกค้าได้ทำการซื้อ
ข้อมูลที่นำมาใช้ในการวิจัยนี้นั้นได้มีการทำการเก็บมาจากกลุ่มผู้บริโภคในกลุ่มผู้ใหญ่วัยต้น 400 คน ซึ่งมีอายุตั้งแต่ 18-45 ปี ที่อาศัยอยู่ในเขตกรุงเทพมหานคร และรับประทานอาหารฟังก์ชั่นเป็นประจำ โดยใช้หลักการสุ่มตามความกระแส ในการเก็บข้อมูล โดยได้นำข้อมูลมาทำการวิเคราะห์ผ่านหลักการวิเคราะห์เชิงพรรณนา และการวิเคราะห์เชิงถดถอย
ผลลัพธ์ที่ได้บงชี้ให้เห็นว่าการทำให้รับรู้เกี่ยวกับคุณภาพของอาหาร แรงจูงใจและการรับรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เป็นแรงจูงใจที่มีความสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อสินค้าในผู้บริโภคเป็นอย่างมาก
งานวิจัยนี้จะส่งผลทางการศึกษาอย่างสำคัญต่อความเข้าใจถึงการตัดสินใจของกลุ่มวัยผู้ใหญ่ตอนต้นต่ออาหารฟังก์ชั่นในประเทศไทย เช่นเดียวกันงานวิจัยนี้จะช่วยให้ข้อมูลต่อการพัฒนารูปแบบของสินค้า การทำการตลาดรวมถึงการวางกลยุทธ์ของแบรนด์สำหรับอาหารฟังก์ชั่นในประเทสไทยเพื่อกระตุ้นการตัดสินใจที่จะซื้อในกลุ่มลูกค้า
งานวิจัยนี้ยังมีข้อจำกัดถึงในเรื่องของพื้นที่รวมถึงลักษณะและจำนวนของปัจจัยต่างๆ ซึ่งเป็นโอกาสสำหรับงานวิจัยในอนาคตที่จะมุ่งเน้นไปยังส่วนอื่นๆของประเทศไทย รวมถึงการวิจัยถึงปัจจัยอื่นๆที่ส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภค
เอกสารอ้างอิง
Ahmad, M., Jamil, A., Latif, K., Ramayah, T., Ai Leen, J., Memon, M., & Ullah, R. (2019). Using food choice motives to model Pakistani ethnic food purchase intention among tourists. British Food Journal, 122(6), 1731-1753.
Amin, S. & Tarun, M.T. (2022). Boosting ecological food consumption behavior among millennials: role of health consciousness, perceived consumer effectiveness and ethical self-identity. Management of Environmental Quality, 33(6), 1344-1361.
Ares, G. & Gambaro, A. (2007). Influence of gender, age and motives underlying food choice on perceived healthiness and willingness to try functional foods. Appetite, 49(1), 148-158.
Banovic, M., & Otterbring, T. (2021). Athletic abs or big bellies: The impact of imagery, arousal levels, and health consciousness on consumers’ attitudes towards plant- based protein products. Food Quality and Preference, 87, 104067.
Bazhan, M., Kalantari, N., Keshavarz-Mohammadi, N., Hosseini, H., Eini-Zinab, H. & Alavi-Majd, H. (2018). Applying social marketing mix to identify consumers’ preferences towards functional dairy products in Iran. Nutrition and Food Science, 48(1), 45-60.
Bazhan, M., Keshavarz-Mohammadi, N., Hosseini, H., & Kalantari, N. (2016). Consumers’ awareness and perceptions regarding functional dairy products in Iran. British Food Journal, 119(2), 253-266.
Bigliardi, B. & Galati, F. (2013). Innovation trends in the food industry: the case of functional foods. Trends in Food Science and Technology, 31(2), 118-129.
Brecic, R., Gorton, M., & Barjolle, D. (2012). Understanding variations in the consumption of functional foods –evidence from Croatia. British Food Journal, 116(4), 662-675.
Bukhari, S.F.H., Woodside, F.M., Hassan, R., Ali, O.M.S.H., Hussain, S. & Waqas, R. (2021). Intrinsic and extrinsic attributes that drive Muslim consumer purchase behavior: A study in the context of Western imported food. Journal of Islamic Marketing, 12(1), 70-94.
Chen, M. F. (2011). The joint moderating effect of health consciousness and healthy lifestyle on consumers’ willingness to use functional foods in Taiwan. Appetite, 57(1), 253–262
Dowd, K. & Burke, K.J. (2013). The influence of ethical values and food choice motivations on intentions to purchase sustainably sourced foods. Appetite, 69(10), 137-144.
Espejel, J., Fandos, C., & Flavián, C. (2007). The role of intrinsic and extrinsic quality attributes on consumer behaviour for traditional food products. Managing Service Quality, 17(6), 681-701.
Evans, J.R. & Mathur, A. (2018). The value of online surveys: a look back and a look ahead", Internet Research, 28(4), 854-887.
Ghoochani, O.M., Torabi, R., Hojjati, M., Ghanian, M., & Kitterlin, M. (2018). Factors influencing Iranian consumers’ attitudes toward fast-food consumption. British Food Journal, 120(2), 409-423.
Ghvanidze, S. Velikova, N. Dodd, T. & Oldewage-Theron, W. (2017). A discrete choice experiment of the impact of consumers’ environmental values, ethical concerns, and health consciousness on food choices. A cross-cultural analysis. British Food Journal, 119(4), 863-881.
Hair, J., Page, M., & Brunsveld, N. (2019). Essentials of business research methods (4th ed.). New York: Routledge.
Hassan, H., Sade, A.B. & Subramaniam, L.S. (2020). Purchasing functional foods to stay fit. Journal of Humanities and Applied Social Sciences, 2(1), 3-18.
Hsu, S.-Y., Chang, C.-C. & Lin, T.T. (2016). An analysis of purchase intentions toward organic food on health consciousness and food safety with/under structural equation modeling. British Food Journal, 118(1), 200-216.
Huang, C.-H. (2014). Relationships between Consumers’ Nutritional Knowledge, Social Interaction, and Health-conscious Correlates toward the Restaurants. Journal of International Management Studies, 9, 59-67.
Husic-Mehmedovic, M., Arslanagic-Kalajdzic, M., Kadic-Maglajlic, S. & Vajnberger, Z. (2017). Live, Eat, Love: life equilibrium as a driver of organic food purchase. British Food Journal, 119(7), 1410-1422.
Irene Goetzke, B., & Spiller, A. (2014). Health-improving lifestyles of organic and functional food consumers. British Food Journal, 116(3), 510-526.
Japutra, A., Vidal-Branco, M., Higueras-Castillo, E. & Molinillo, S. (2022). Unraveling the mechanism to develop health consciousness from organic food: a cross-comparison of Brazilian and Spanish millennials. British Food Journal, 124(1), 197-220.
Jin, N., Line, N.D., & Lee, S-M. (2017). The health conscious restaurant consumer. Understanding the experiential and behavioral effects of health concern. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 29(8), 2103-2120.
Konuk, F. (2018). Antecedents of pregnant women’s purchase intentions and willingness to pay a premium for organic food. British Food Journal, 120(7), 1561-1573.
Kraus, A. (2015a). Factors influencing the decisions to buy and consume functional food. British Food Journal, 117(6), 1622-1636.
Kraus, A. (2015b). Development of functional food with the participation of the consumer. Motivators for consumption of functional products. International Journal of Consumer Studies, 39(1), 2–11.
Lee, K.H., Bonn, M.A. & Cho, M. (2015). Consumer motives for purchasing organic coffee. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 27(6), 1157-1180.
Lee, K., Conklin, M., Cranage, D.A., & Lee, S. (2014). The role of perceived corporate social responsibility on providing healthful foods and nutrition information with health consciousness as a moderator. International Journal of Hospitality Management, 37, 29-37.
Lian, S.B. (2017). What motivates consumers to purchase organic food in Malaysia? Asian Social Science, 13(9), 100-109.
Lim, H. & An, S. (2021). Intention to purchase wellbeing food among Korean consumers: an application of the theory of planned behavior. Food Quality and Preference, 88, 104101.
Maehle, N., Iversen, N., Hem, L. & Otnes, C. (2015). Exploring consumer preferences for hedonic and utilitarian food attributes, British Food Journal, 117(12), 3039-3063.
Memery, J., Angell, R., Megicks, P., & Lindgreen, A. (2015). Unpicking motives to purchase locally-produced food: analysis of direct and moderation effects. European Journal of Marketing, 49(7/8), 1207-1233.
Micale, R., Giallanza, A., Enea, M. & La Scalia, G. (2018). Economic assessment based on scenario analysis for the production of a new functional pasta. Journal of Food Engineering, 237, 171-176.
Milosevic, J., Zezelj, I., Gorton, M. & Barjolle, D. (2012). Understanding the motives for food choice in Western Balkan Countries. Appetite, 58(1), 205-214.
Miranda, J.M., Anton, X., Redondo-Valbuena, C., Roca-Saavedra, P., Rodriguez, J.A., Lamas, A., Franco, C.M. & Cepeda, A. (2015). Egg and egg-derived foods: effects on human health and use as functional foods. Nutrients, 7(1), 706-729.
Mohamad, S., Rusdi, S., & Hashim, N. (2014). Organic Food Consumption among Urban Consumers: Preliminary Results. Procedia - Social And Behavioral Sciences, 130, 509-514.
Nguyen, H.V., Nuguyen, N., Nguyen, B.K., Lobo, A. & Vu, P.A. (2019). Organic food purchases in an emerging market: the influence of consumers’ personal factors and green marketing practices of food stores. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16, 10-37.
Oliveira, D., Machín, L., Deliza, R., Rosenthal, A., Walter, E.H., Giménez, A. & Ares, G. (2016). Consumers’ attention to functional food labels: insights from eye-tracking and change detection in a case study with probiotic milk. Lwt - Food Science and Technology, 68, 160-167.
Pacho, F. (2020). What influences consumers to purchase organic food in developing countries? British Food Journal, 122(12), 3695-3709.
Piggford, T., Raciti, M., Harker, D., & Harker, M. (2008). Young adults' food motives: an Australian social marketing perspective. Young Consumers, 9(1), 17-28.
Rana, J. & Paul, J. (2017). Consumer behavior and purchase intention for organic foods: a review and research agenda. Journal of Retailing and Consumer Services, 38, 157-165.
Roberfroid, M.B. (2000a). A European consensus of scientific concepts of functional foods. Nutrition, 16(7-8), 689-691.
Roberfroid, M.B. (2000b). Concepts and strategy of functional food science: the European perspective. The American Journal of Clinical Nutrition, 71(S6), S1660-S1664.
Salvatore, F., Adamashvili, N., & Contò, F. (2021). Factors affecting consumer purchasing behavior of functional food: a comparative analysis for consumer management. British Food Journal, 124(5), 1519-1536.
Schnettler, B., Sepúlveda, N., Bravo, S., Grunert, K.G. & Hueche, C. (2018). Consumer acceptance of a functional processed meat product made with different meat sources. British Food Journal, 120(2), 424-440.
Shimul, A.S., Cheah, I., & Lou, A.J. (2021). Regulatory focus and junk food avoidance: The influence of health consciousness, perceived risk and message framing. Appetite, 166, 105428.
Shin, J. & Mattila, A.S. (2019). When organic food choices shape subsequent food choices: The interplay of gender and health consciousness. International Journal of Hospitality Management, 76, 94-101.
Siegrist, M., Bearth, A., & Hartmann, C. (2022). The impacts of diet-related health consciousness, food disgust, nutrition knowledge, and the Big Five personality traits on perceived risks in the food domain. Food Quality And Preference, 96, 104441.
Singhal, N. (2017), A Study of Consumer Behavior Towards Organic Food and the Moderating Effects of Health Consciousness. The IUP Journal of Marketing Management, 16(3) 45-79
Slack, N.J., Singh, G., Ali, J., Lata, R., Mudaliar, K. & Swamy, Y. (2021). Influence of fast-food restaurant service quality and its dimensions on customer perceived value, satisfaction and behavioural intentions. British Food Journal, 123(4), 1324-1344.
Steptoe, A., Pollard, T. & Wardle, J. (1995). Development of a measure of the motives underlying the selection of food: the food choice questionnaire. Appetite, 25(3), 267-284.
Tan, B.C., Lau, T.C., Sarwar, A. & Khan, N. (2022). The effects of consumer consciousness, food safety concern and healthy lifestyle on attitudes toward eating “green”. British Food Journal, 124(4), 1187-1203.
Vecchio, R., Van Loo, E.J. and Annunziata, A. (2016). Consumers’ willingness to pay to conventional, organic and functional yogurt: evidence from experimental auctions. International Journal of Consumer Studies, 40(3), 368-378.
Wang, E., Gao, Z. & Chen, X. (2022). Chinese consumer preference for processed food quality attributes and the impact of trust in information sources. British Food Journal, 124(3), 871-884.
Wang, E.S.-T. & Yu, J.-R. (2016). Effect of product attribute beliefs of ready-to-drink coffee beverages on consumer-perceived value and repurchase intention. British Food Journal, 118(12), 2963-2980.
Wang, J., Pham, T., & Dang, V. (2020). Environmental Consciousness and Organic Food Purchase Intention: A Moderated Mediation Model of Perceived Food Quality and Price Sensitivity. International Journal Of Environmental Research And Public Health, 17(3), 850.
Wang, J., Tao, J., & Chu, M. (2020). Behind the label: Chinese consumers’ trust in food certification and the effect of perceived quality on purchase intention. Food Control, 108, 106825.
Wang, O. & Scrimgeour, F. (2022). Consumer segmentation and motives for choice of cultured meat in two Chinese cities: Shanghai and Chengdu. British Food Journal, ahead-of-print, ahead-of-print.
Wang, T.-S., Liang, A.R.-D., Ko, C.-C. & Lin, J.-H. (2021). The importance of region of origin and geographical labeling for tea consumers: the moderating effect of traditional tea processing method and tea prices. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics, 34(6), 1158-1177.
Yadav, R., & Pathak, G. (2016). Intention to purchase organic food among young consumers: Evidences from a developing nation. Appetite, 96, 122-128.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2023 วารสารพัฒนบริหารศาสตร์
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
