การวิเคราะห์องค์ประกอบการจัดการภัตตาคารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของผู้บริโภคในกรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงปริมาณ มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อปัจจัยการบริหารจัดการภัตตาคารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผู้บริโภคในกรุงเทพมหานคร 2) เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบการใช้บริการภัตตาคารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผู้บริโภคในกรุงเทพมหานคร  กลุ่มตัวอย่างคือ ผู้บริโภคที่ใช้บริการภัตตาคารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อายุตั้งแต่ 20 ปีขึ้นไป จำนวน 352 คน กำหนดจำนวนกลุ่มตัวอย่างด้วยโปรแกรม G*power วิธีการเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบชั้นภูมิ ภัตตาคารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ได้รับรางวัลในปี 2562 ระดับทองจำนวน 4 ร้าน ระดับเงินจำนวน 1 ร้านและระดับทองแดงจำนวน 5 ร้าน สุ่มตัวอย่างแบบสะดวกกับผู้บริโภคที่ใช้บริการภัตตาคาร สถิติที่ใช้ได้แก่ ค่าเฉลี่ย ร้อยละ ใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจ (Exploratory Factor Analysis) เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยได้แก่ แบบสอบถามแบบมาตรส่วนประมาณค่าและแบบเลือกตอบ

            ผลการวิจัยพบว่า การบริหารจัดการภัตตาคารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ผู้บริโภคมีความคิดเห็นด้วยมากที่สุด คือ ไม่มีกลิ่นรบกวน ไม่มีเสียงดังรบกวน และงดการใช้กล่องโฟมในการบรรจุอาหาร ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบบเชิงสำรวจสามารถจำแนกได้ 3 ปัจจัยได้แก่ 1) ปัจจัยด้านการบริการประกอบด้วยตัวบ่งชี้จำนวน 7 ตัว  2) ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมประกอบด้วยตัวบ่งชี้ 5 ตัวและ 3) ปัจจัยด้านการจัดการวัตถุดิบประกอบด้วยตัวบ่งชี้ 6 ตัว ทั้งนี้ทั้งสามองค์ประกอบ สามารถอธิบายความแปรปรวนของการตัดสินใจเลือกใช้บริการภัตตาคารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้ร้อยละ 62.65  ผลการวิจัยครั้งนี้นำไปใช้เป็นแนวทางการบริหารจัดการ การกำหนดกลยุทธ์ เป้าหมาย ปรับปรุงแก้ไข คุณภาพของภัตตาคารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถเพิ่มศักยภาพการแข่งขันให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจอย่างยั่งยืนได้