การเสริมสร้างความเข้มแข็งของวิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการอาหารพื้นถิ่นในจังหวัดระยอง

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเข้มแข็งของวิสาหกิจชุมชนผู้ประกอบการอาหารพื้นถิ่นในบ้านทะเลน้อย จังหวัดระยอง โดยอาศัยเทคนิควิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ สัมภาษณ์เจาะลึกผู้ให้ข้อมูลที่สำคัญ จำนวน 12 คน ผลการศึกษา พบว่า ความเข้มแข็งของวิสาหกิจชุมชนผู้ประกอบการอาหารพื้นถิ่น อยู่ในระดับที่ยังต้องการการเสริมสร้างพัฒนา ชุมชนบ้านทะเลน้อย ส่งเสริมการนำผักกระชับ ซึ่งเป็นผักพื้นบ้าน มาปรุงเป็นอาหารพื้นถิ่นภายใต้วิถีชีวิต เพื่อเสริมสร้างการจัดการท่องเที่ยวโดยชุมชน มีการปรับตัวและประยุกต์ใช้ทรัพยากรในท้องถิ่น เพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตให้สอดคล้องกับเงื่อนไขการตลาด ก่อให้เกิดการพึ่งตนเองได้ แต่อย่างไรก็ตามกลุ่มวิสาหกิจชุมชนยังพบปัญหาหลายประการ เช่น (1) การพึ่งพาตลาดภายนอก (2) การบริหารจัดการและการกระจายรายได้ภายในกลุ่มวิสาหกิจชุมชน

            ข้อเสนอแนะสำคัญ (1) ด้านการพึ่งพาตลาดภายนอก ควรขยายฐานการตลาดให้เชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวโดยชุมชนที่มี ด้วยการเพิ่มกิจกรรมท่องเที่ยว เช่น กิจกรรมอาหารจานเด็ด “ปลูก เก็บ ปรุง ชิม เมนูผักพื้นบ้าน อาหารพื้นถิ่น” หรือกิจกรรม “มัคคุเทศก์น้อย พาผู้สูงวัย ท่องเที่ยวชุมชนผักกระชับ” เพิ่มจำนวนนักท่องเที่ยวโดยสนับสนุนให้เด็กนักเรียนซึ่งเดินทางไปเรียนในชุมชนเมืองใกล้เคียง สร้างสรรค์กิจกรรมดึงดูดกลุ่มสังคมผู้สูงวัยในเขตเมืองให้เข้ามาท่องเที่ยวในชุมชน และ (2) ด้านการบริหารจัดการและการกระจายรายได้ภายในกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผักกระชับ เช่น การแบ่งปันจัดสรรสมาชิกผู้รับผิดชอบกิจกรรมท่องเที่ยวอย่างต่อเนื่อง สม่ำเสมอ มีส่วนร่วมและเป็นธรรม