Development of banana coated calcium supplements from tilapia bone
Keywords:
Banana chip, calcium, tilapia boneAbstract
The objective of this research was to investigate the effect of tilapia bones used as ingredients in fried banana glaze on the quality of calcium-coated banana products from tilapia bones and the quality of calcium-coated banana products from tilapia bones. According to the analysis of 100 g of fish bone powder, the amount of calcium was 276.76 mg, with chemical composition including moisture content, protein, fat, ash, fiber, carbohydrate 3.45%, 23.57, 8.68, 62.10, 1.09, 1.10 respectively and energy 176.80 kcal. The appropriate amount of fish bone powder in glaze water was 9%, which contains the following ingredients: water Sugar, butter, salt and tilapia bone powder were 36.71%, 33.03%, 20.18, 1.83% and 8.25%, respectively.
The chemical qualities were found that moisture, protein, fat, ash, fiber and carbohydrates were 2.05%, 25.31, 27.64, 7.47, 3.75 and 33.78% respectively, and calcium content was 59.73 mg/100 g , providing a total energy content of 485.12 kcal/100g. The customer gave scores in appearance,
colors, flavor, taste, texture and overall liking were 7.37, 7.23, 7.47, 6.89, 7.20 and 7.30 respectively.
References
กิดาการ เตโชชัชวาล. (2553). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแคลเซียมจากก้างปลานิล. คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์: กรุงเทพ.
กองโภชนาการ. (2535). คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข, นนทบุรี.
กองโภชนาการ. (2545). ตารางแสดงคุณค่าอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม. กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข : นนทบุรี.
กองโภชนาการ. (2546). ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำสำหรับคนไทย. กรมอนามัย กระทรวง สาธารณสุข, นนทบุรี.
นิธิยา รัตนาปนนท์. (2553). เคมีอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 4. สำนักพิมพ์ โอ.เอส. พริ้นติ้งเฮ้าส์. กรุงเทพฯ.
จุรีมาศ ดีอำมาตย์. (2550). ขนมปังกรอบจากแป้งข้าวเจ้าหอมนิลเพิ่มแคลเซียมจากกระดูกปลา. คณะคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ : กรุงเทพ.
ประเสริฐ สายสิทธิ์. (2526). ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสัตว์น้ำ. สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์: กรุงเทพ.
ผกาวดี เอี่ยมกำแพง และ โสรัจ วรชุม อินเกต. (2557). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้างตังเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลา สลาด. วารสารวิจัยสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 8(1): 57-70.
พนิดา วงศ์ปรีดี, จิตตะวัน กุโบลา, พนอจิต นิติสุข และสุภาพร พุมริ้ว. (2556). การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืช ผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล. คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัย เทคโนโลยีราชมงคลอีสาน :กาฬสินธุ์.
ไพศาล วุฒิจำนง และ รุ่งนภา พงศ์สวัสมานิต. (2554). การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร.
เอกสารประกอบการสัมมนาอบรมวิชาการด้านอุตสาหกรรม.
วรพรรณ บัญชาจารุรัตน์. (2552). การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยทอดกรอบ. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ : กรุงเทพ.
ศรีสมร คงพันธุ์ และมณี สุวรรณผ่อง. (2554). ตำราอาหารคาว-หวาน. พิมพ์ครั้งที่ 21. สำนักพิมพ์พิมพ์ลักษณ์: กรุงเทพฯ.
สุชาดา สังขพันธุ์. (2541). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวตังหน้าตั้งสำเร็จรูปจากเทมเป้ข้าว ถั่วลิสง และงา. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์: กรุงเทพ.
สุณีย์ บุญกำเนิด และ ลักษณา ไชยมงคล (2556). การพัฒนาข้าวเกรียบเสริมแคลเซียม. มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ : สงขลา.
เสาวลักษณ์ วิเศษศรี และ วรนุช ศรีเจษฏารักข์. (2550). กระบวนการผลิตคาราเมลเพื่อให้ได้คาราเมลชนิดที่ 4 ที่มี คุณสมบัติที่เหมาะสม. วารสารวิทยาศาสตร์, 38(6): 95-98.
AOAC. (2000). Association of official analytical chemists. official methods of analysis, 17th ed, The Association of official analytical chemists arlington, virginia.
Petenuci, M. E., Stevanato F. B, Laguila Visentainer J. E., Matsushita M., Garcia E. E., Evelazio de Souza N. and Visentainer J. V . (2008). Fatty acid concentration, proximate composition, and mineral composition in fishbone flour of Nile tilapia. Archivos Latinoamericanos de Nutricion. 58(1): 87-90.
