การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารด้วยอัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น
DOI:
https://doi.org/10.14456/nrru-rdi.2021.52คำสำคัญ:
การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร, การพัฒนาจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยว, อาหารท้องถิ่น, อัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นบทคัดย่อ
อาหารท้องถิ่นเป็นองค์ประกอบสำคัญในการแข่งขันของแหล่งท่องเที่ยว เนื่องจากสามารถสร้างประสบการณ์ที่มีคุณภาพให้กับนักท่องเที่ยวขณะที่อยู่ในแหล่งท่องเที่ยวได้ ในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้น แหล่งท่องเที่ยวต้องมีความเข้าใจในอัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นและสร้างการจดจำให้กับนักท่องเที่ยวได้ การศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาอัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นของเมืองรองทางการท่องเที่ยวในกลุ่มจังหวัดภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่าง 1 และ 2) เพื่อศึกษาการสร้างการรับรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นของเมืองรองทางการท่องเที่ยวในกลุ่มจังหวัดภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่าง 1 พื้นที่ในการศึกษา ได้แก่ จังหวัดบุรีรัมย์ จังหวัดชัยภูมิ และจังหวัดสุรินทร์ ซึ่งเป็นพื้นที่เป็นเอกลักษณ์และความหลากหลายทางอาหาร การศึกษาครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพโดยใช้แบบสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้างที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพจากผู้เชี่ยวชาญในการสัมภาษณ์เชิงลึกกับกลุ่มตัวอย่างที่ใช้วิธีเลือกแบบลูกโซ่ จำนวน 48 คน ได้แก่ เจ้าหน้าที่ภาครัฐ และประชาชนในท้องถิ่น และใช้การวิเคราะห์เชิงเนื้อหา (Content analysis) ในการวิเคราะห์ข้อมูล ผลการศึกษา พบว่า อัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นมี 3 ด้าน ได้แก่ ด้านเทคนิคในการทำ (Cooking technique) ด้านรสชาติ (Flavor) และด้านสูตรอาหาร (Recipe) ซึ่งอาหารท้องถิ่นได้ถูกนำมาสร้างการรับรู้เกี่ยวกับพื้นที่ โดยนำมาเป็นสินค้าของที่ระลึก จัดเป็นเทศกาล เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมทางการท่องเที่ยว และเผยแพร่ทางสื่อสังคมออนไลน์
References
Atkins, P., & Bowler, I. (2001). Food in society: Economy, culture, geography. New York : Oxford University Press.
Bjork, P. (2016). Local food: A source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), 177-194.
Brown, G., & Chappel, S. (2008). Tasting Australia: A celebration of cultural identity or an international event? . In J. Ali-Knight, M. Robertson, A. Fyall, & A. Ladkin (Eds.). International perspectives of festivals and events (pp. 139-148). Oxford : Elsevier.
Buczkowska, K. (2014 ). Local food and beverage products as important tourist souvenirs. Turystyka Kulturowa, 1(1), 47-57.
Chimbanrai, H., & Wongsaroj, R. (2015). Potential of local food and guidelines for tourism promotion through local food of Nan province, Journal of International and Thai Tourism, 11(1), 37-53. (In Thai)
Cook, I., & Crang, P. (1996). The world on a plate: culinary cultures, displacement and geographical knowledges. Journal of Material Culture, 1(2), 131–153.
Daley, J. (2001). The intangible economy and Australia. Australian Journal of Management, 26(1), 3-19.
Danhi, R. (2003). What is your country’s culinary identity?. Culinology Currents, Winter(2003), 4-5.
Fairley, J. (2018). A stakeholder approach for destination management organisations. In M. A. Camilleri (Ed.), The branding of tourist destinations: Theoretical and empirical insights (pp. 43-60). Edinburgh : Emerald Publishing Limited.
Feo, F. (2005). Gastronomic tourism in Asturias. Cuadernos de Turismo, 15(34), 77-96.
Gaztelumendi, I. (2012). Global trends in food tourism. Madrid : World Tourism Organization.
Gheorghe, G., Tudorache, P., & Nistoreanu, P. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism. Cactus Tourism Journal, 9(1), 12-21.
Gogoski, R., & Cuculeski, V. (October 18-19, 2019). Gastronomic tourism, creative economy and possibility for economic development. Paper presented at the The 13th Symposium with international participation "Novel Technologies and Economic Development”, pp. 1-25. Faculty of Technology, Leskovac Co-organizer : Serbian Academy of Sciences and Arts (SANU)-Branch in Niš, Leskovac, Serbia.
Hall, C. M. (2012). Boosting food and tourism-related regional economic development. In A. Dupeyras (Ed.), OECD studies on tourism: Food and the tourism experience (pp. 49-74). Korea : OECD.
Hall, C. M., & Sharples, L. (2008). Food events and the local food system: Marketing, management and planning issues. In C. M. Hall & L. Sharples (Eds.). Food and wine festivals and events around the world (pp. 23-46). Burlington, MA. : Butter worth-Heinemann.
Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., & Cambourne, B. (2003). Food tourism around the world: Development, management and markets. Oxford : Butterworth-Heinemann.
Hall, M. (1996). Wine tourism in New Zealand. Paper presented at the Tourism Down Under II: Towards a More Sustainable Tourism, Centre for Tourism (pp. 109-119). University of Otago, Dunedin, New Zealand.
Hall, M., & Mitchell, R. (2002). The tourist terroir of New Zealand wine: the importance of region in the wine tourism experience. In A. Montanari (Ed.). Food and Environment: Geographies of Taste (pp. 69-91). Rome : Societ a Geografica Italiana.
Hall, M., Mitchell, R., & Sharples, L. (2003). Consuming places: the role of food, wine and tourism in regional development. In C. M. Hall, B. Cambourne, L. Sharples, N. Macionis, & R. Mitchell (Eds.). Food Tourism Around the World Development, management and markets (pp. 25-59). Burlington : Elsevier.
Harrington, R. J. (2005). Defining gastronomic identity: The impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavors in wine and food. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2/3), 129-152.
Hillel, D., Belhassen, Y., & Shani, A. (2013). What makes a gastronomic destination attractive? Evidence from the Israeli Negev. Tourism management, 36(2013), 200-209.
Hjalager, A. M. (2004). What do tourists eat and why? Towards a sociology of gastronomy in tourism. Tourism and Hospitality Research, 52(2), 195-201.
Iazzi, A., Rosato, P., & Gravili, S. (2015). Competitive processes in tourism destinations: The role of intangible assets. International Journal of Management Cases, 17(4), 134-148.
Jonathan, H., & Stian, W. (2018). Capitalism without capital: The rise of the intangible economy. New Jersey : Princeton Press Universit.
Kauppinen-Raisanen, H., Gummerus, J., & Lehtola, K. (2013). Remembered eating experiences described by the self, place, food, context and time. British Food Journal, 115(5), 666-685.
Komppula, R. (2016). The role of different stakeholders in destination development. Tourism Review, 71(1), 67-76.
Kumar, R. (2005). Research methodology: A step-by-step guide for beginners (2nd ed.). NSW : Pearson Longman.
Lopez-Guzman, T., & Sanchez-Canizares, S. (2012). Culinary tourism in Cordoba (Spain). British Food Journal, 114(2), 168-179.
MacDonald, H., & Deneault, M. (2001). National tourism & cuisine forum: Recipes for success. Ottawa : Canadian Tourism Commission.
McKercher, B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It's all how you cook the numbers!. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 137-148.
Ministry of Tourism and Sports. (2015). Tourism strategy 201-2020. Bangkok : Ministry of Tourism and Sports. (In Thai)
Mirosa, M., & Lawson, R. (2012). Revealing the lifestyles of local food consumers. British Food Journal, 114(6), 816-825.
Na Thongkaew, B., kirdsuwan, T., Preechachon, J., & Ruksapol, A. (2017). Culinary tourism in Tai Khiam market, Chumpon province. Area Based Development Research Journal, 9(6), 458-470. (In Thai)
Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism management, 28(1), 253-261.
Pearson, D., Henryks, J., Trott, A., Jones, P., Parker, G., Dumaresq, D., & Dyball, R. (2011). Local food: Understanding consumer motivations in innovative retail formats. British Food Journal, 113(7), 886-899.
Pestek, A., & Nikolic, A. (2011). Role of traditional food in tourist destination image building example of the city of Mostar. UTMS Journal of Economics, 2(1), 89-100.
Porter, M. E. (2004). Building the microeconomic foundations of prosperity: Findings from the business competitiveness index. In M. E. Porter, K. Schwab, & X. Sala-i-Martin (Eds.), The global competitiveness report 2003-2004 (pp. 29–56). Oxford : Oxford University Press.
Qiu, H. Z., Yuan, J., Ye, B. H., & Hung, K. (2013). Wine tourism phenomena in China: An emerging market. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 25(7), 1115-1134.
Robinson, R. N. S., & Getz, D. (2014). Profiling potential food tourists: An Australian study. British Food Journal, 116(4), 690-706.
Roininen, K., Arvola, A., & Lahteenmaki, L. (2006). Exploring consumer perceptions of local food with two different qualitative techniques: Laddering and word association. Food Quality and Preference, 17(1/2), 20-30.
Sakdadech, S. (2006). Local food. Chantaburi : of Science and Technology Rambhai Barni Rajabhat University. (In Thai)
Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336.
Smith, S., & Costello, C. (2009). Segmenting visitors to a culinary event: Motivations, travel behavior, and expenditures. Journal of Hospitality Marketing & Management, 18(1), 44-67.
The Organisation for Economic Cooperation and Development. (2012). Food and the tourism expereince: the OECD-Korea Workshop, OECD Studies on Tourism. Korea : OECD.
Zainal, A., Zali, A. N., & Kassim, M. N. (2010). Malaysian gastronomy routes as a tourist destination. Journal Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 2(1), 15-24.
