การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยหินและปัจจัยที่ส่งเสริมการจำหน่าย

บทคัดย่อ

กล้วย หิน เป็นพืชที่ปลูกกันมากในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ และมักจะนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยเฉพาะกล้วยหินกรอบแก้ว แต่ยังไม่ได้พัฒนารสชาติของผลิตภัณฑ์อีกทั้ง     ยังไม่ได้ศึกษาเกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งเสริมการจำหน่าย จึงได้วิจัยโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจ     ความ ต้องการของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์กล้วยหินกรอบแกวรสชาติใหม่ และปัจจัยที่ส่งเสริมการจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ ทดลองผลิตและวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ โดยการสำรวจผู้บริโภค จำนวน 300 ราย แล้ววิเคราะห์ข้อมูลด้วยโปรแกรม SPSS for Windows เพื่อหา  ค่า ร้อยละของข้อมูลส่วนบุคคลร้อยละของความคิดเห็นของผู้บริโภคที่มีต่อ ผลิตภัณฑ์กล้วยหินกรอบแก้วรสชาติใหม่ และหาค่าร้อยละของข้อมูลปัจจัยที่ส่งเสริมการจำหน่าย จากนั้นนำกล้วยหินรสชาติใหม่ที่ได้จากการสำรวจไปทดลองการผลิต และวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการโดยวิธีมาตรฐาน ผลการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์กล้วยหินกรอบแก้วรสชาติใหม่ที่ผู้บริโภคเห็นว่าควร พัฒนา คือ รสสมุนไพรผสม คิดเป็นร้อยละ 35.8 รสเคลือบชอกโกแลต คิดเป็นร้อยละ 32.5 และรสกระเทียมพริกไทย คิดเป็นร้อยละ 21.0 สำหรับปัจจัยที่มีความสำคัญในระดับมากที่สุด ได้แก่ การโฆษณา และประชาสัมพันธ์ และปัจจัยที่มีความสำคัญในระดับน้อย คือ ราคาที่เหมาะสม เมื่อวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลผลิตจากกล้วยหิน ปรากฏว่ากล้วยหินกรอบแก้วทั้ง 3 รสชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกัน ดังนั้น จึงควรมีการพัฒนากล้วยหินกรอบแก้วรสชาติอื่น ๆ อีกทั้งควรหาวิธีการจัดจำหน่าย รวมทั้งการโฆษณาประชาสัมพันธ์ และการบริหารการตลาดที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์กล้วยหินกรอบแก้วได้เป็นที่ยอมรับ และเพิ่มพูนเศรษฐกิจให้แก่ผู้ผลิตได้มากยิ่งขึ้น