การวิเคราะห์ความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ของน้ำแข็งในพื้นที่จังหวัดปัตตานี ยะลา และนราธิวาส

บทคัดย่อ

น้ำแข็งเป็นอาหารที่มีโอกาสปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษได้สูงใน ขณะที่มีปริมาณการบริโภคมาก งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์และประเมินคุณภาพทางจุลินทรีย์ใน ตัวอย่างน้ำแข็งบดน้ำแข็งหลอดเล็ก และน้ำแข็งหลอดใหญ่ที่เก็บรวบรวมจากพื้นที่จังหวัดปัตตานี ยะลา และนราธิวาส รวมทั้งหมด 40 ตัวอย่าง เปรียบเทียบกับเกณฑ์คุณภาพทางจุลินทรีย์ของน้ำแข็งตามประกาศกระทรวงสาธารณ สุขฉบับที่ 78 ผลการวิจัย พบว่า น้ำแข็งร้อยละ 95.00 ไม่ผ่านเกณฑ์คุณภาพและตัวอย่างน้ำแข็งร้อยละ 57.50 พบแบคทีเรียชนิด Escherichia coliน้ำแข็งทั้ง 40 ตัวอย่างพบเชื้อ Clostridium perfringens 1 ตัวอย่าง แต่ไม่พบเชื้อ Salmonella sp. และ Staphylococus aureus ในภาพรวม น้ำแข็งบดมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และจุลินทรีย์ก่อโรคมากกว่าน้ำแข็งหลอดเล็กและน้ำแข็งหลอดใหญ่ และน้ำแข็งในจังหวัดยะลามีความไม่ปลอดภัยด้านจุลินทรีย์สูงกว่าน้ำแข็งจาก จังหวัดปัตตานีและนราธิวาส