บริบทอาหารประจำถิ่นที่มีอิทธิพลต่อการท่องเที่ยวของจังหวัดตรัง

บทคัดย่อ

     งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ1) ศึกษาบริบทอาหารประจำถิ่น 2) ศึกษาศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหารประจำถิ่นของจังหวัดตรัง เครื่องมือที่ใช้ในงานวิจัย ประกอบด้วย 1) แบบสอบถาม เก็บข้อมูลจากผู้ใช้บริการร้านอาหาร ซึ่งเป็นกลุ่มตัวอย่างจำนวน 400 คน 2) แบบสัมภาษณ์เชิงลึกซึ่งเก็บข้อมูลจากภาครัฐ ภาคเอกชนด้านการท่องเที่ยว และผู้ประกอบการร้านอาหาร จำนวน 29 คน โดยใช้สถิติเชิงบรรยาย วิเคราะห์เชิงเนื้อหา และเสนอข้อมูลในรูปแบบพรรณนา
     ผลการวิจัยพบว่า 1) บริบทอาหารประจำถิ่นเป็นอาหารได้รับอิทธิพลมาจากการอพยพย้ายถิ่นฐาน ความหลากหลายทางพหุวัฒนธรรมอาหาร ประกอบด้วย 4 ด้าน ด้านเมนูอาหารและวัตถุดิบ ซึ่งมีลักษณะเมนูอาหารประเภทอาหารไทยจีน อาหารพื้นถิ่นใต้ และอาหารทะเลที่เชื่อมโยงกับบริบททางภูมิศาสตร์และภูมิสังคม ด้านความโดดเด่นมาจากวิถีชีวิต วัฒนธรรม ซึ่งได้รับการขนานนามว่า “คนตรังกินอาหาร 9 มื้อ” รสชาติอาหารที่มีความเผ็ดร้อน และมีสูตรน้ำจิ้มติ่มซำที่เป็นเอกลัษณ์เฉพาะ ด้านคุณภาพอาหาร ร้านอาหารที่รองรับนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มีมาตรฐานสุขอนามัย การรีวิวคุณภาพอาหารผ่านสื่อออนไลน์ รวมถึงกรรมวิธีในการผลิตที่สดใหม่และส่วนใหญ่มีความสะอาดแต่ขาดการตกแต่งดูแลร้านอาหารให้สวยงาม และด้านความคุ้มค่า ความคุ้มค่าเชิงคุณภาพทางภูมิปัญญาและวัตถุดิบสดใหม่จากในชุมชน อาหารจานใหญ่ในราคาที่เหมาะสม 2) ศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหารประจำถิ่นของจังหวัดตรัง พบว่า ศักยภาพในด้านการบริหารจัดการการท่องเที่ยวเชิงอาหารประจำถิ่นมีศักยภาพมากที่สุด เนื่องจากพนักงานผู้ให้บริการสวมใส่หน้ากากตลอดเวลาภายใต้สถานการณ์โรคระบาดได้เป็นอย่างดี รวมถึงการท่องเที่ยวเชิงอาหารสามารถสร้างรายได้ที่เพิ่มขึ้นแก่คนในชุมชน ซึ่งผลการวิจัยนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการวิจัยครั้งต่อไป