พลวัตวัฒนธรรมการบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดย่านเยาวราชของผู้บริโภค พลวัตวัฒนธรรมการบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดย่านเยาวราชของผู้บริโภค
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มุ่งศึกษาพลวัตวัฒนธรรมการบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดย่านเยาวราช ของผู้บริโภค โดยใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงคุณภาพภายใต้กระบวนทัศน์การตีความนิยมผ่านทฤษฎีจากฐานรากในการวิเคราะห์ข้อมูล เพื่อเข้าใจการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรม การบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดในพื้นที่ย่านเยาวราชของผู้บริโภค โดยผู้วิจัยรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์และสังเกตผู้ให้ข้อมูล 3 กลุ่มได้แก่ กลุ่มบุคคลภายในพื้นที่ย่านเยาวราช กลุ่มผู้บริโภคจากภายนอกที่เดินทางมาบริโภคอาหารสตรีทฟู้ด และกลุ่มผู้ขายอาหารสตรีทฟู้ดในย่านนี้ รวมทั้งหมดจำนวน 15 คน ผลการวิจัยพบว่า การเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดในย่านเยาวราชของผู้บริโภคได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขต่าง ๆ 3 เงื่อนไข ได้แก่ เงื่อนไขนโยบายการพัฒนาประเทศ เงื่อนไขการพัฒนาย่านเยาวราชให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม และเงื่อนไขสถานการณ์คาดไม่ถึง ที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในเยาวราช ซึ่งกระบวนการนี้เกิดขึ้นจาก 3 ส่วนสำคัญได้แก่ การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการเข้าถึงการบริโภค การเปลี่ยนแปลงการบริโภคในเชิงสัญญะ และการเปลี่ยนแปลงวิธีแบ่งปันประสบการณ์กับการตัดสินใจบริโภค นำไปสู่ผลกระทบต่อวัฒนธรรมบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดย่านเยาวราชของผู้บริโภค ใน 4 รูปแบบคือ การปรับเปลี่ยนกลยุทธ์การขายของผู้ประกอบการ การเลือกใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารที่เปลี่ยนไป รายการอาหารที่หลากหลายมากขึ้น และผู้บริโภคภายนอกเพิ่มจำนวนขึ้นจากการเข้าถึงย่านเยาวราชได้สะดวกและรวดเร็ว ซึ่งทั้งหมดนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดย่านเยาวราชของผู้บริโภค
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
Boonpienpon, N. (2017). Street Food: Thailand’s Charm for a New Tourism Experience in Asia. Veridian E-Journal, Silpakorn University (Humanities, Social Sciences, and Arts), 10(1), 47-60.
Boossabong, P. (2019). Governing Bangkok's city food system: Engaging multi-stakeholders for smart, sustainable and inclusive growth. City, Culture and Society, 16, 52-59. Retrieved May 5, 2024 from https://doi.org/10.1016/j.ccs.2018.05.001
Boripis, T. (2014). Consumer culture, Capitalism, and Sign. Asian Journal of Arts and Culture, 14(1), 39-42.
Chaiyasirinrot, T., Chaiphanphong, S., Siri, P., & Choomyen, S. (2018). The Motivation of Thai Tourists in Outlural Tourism at Yaowarat Khet Samphanthawong, Bangkok. The Journal of Pacific Institute of Management Science (Humanities and Social Science, 4(1), 44-50.
Charmaz, K. (2014). Constructing grounded theory (2nd ed.). London, England: Sage Publications.
Chongruk, P., & Agmapisarn, C. (2010). The relationship among street food image, attitude, subjective norms,and intention to return. Case study: Yaowarat area. Economics and Public Policy Journal, 9(17), 1-20.
Chulasatit, S., & Choonhachatrachai, A. (2022). Factors influence buying street food decisions in new normalof consumer in bangkok. UMT-Poly Journal, 19(2), 56-67.
Cifci, I., Atsız, O., & Gupta, V. (2021). The street food experiences of the local-guided tour in the meal-sharing economy: the case of Bangkok. British Food Journal, 123(12), 4030-4048. Retrieved April 30, 2024 from https://doi.org/10.1108/BFJ-01-2021-0069
Coşkun, G. (2021). CULTURAL DIFFUSION THEORY AND TOURISM IMPLICATIONS. International Journal of Geography and Geography Education (IGGE), 43, 358-364. Retrieved May 1, 2024, from https://doi.org/10.32003/igge.811722
Denzin, N. K., & Lincoln, Y. S. (Eds.). (2017). The SAGE Handbook of Qualitative Research (5th ed.). Thousand Oaks, CA: SAGE Publications.
Firat, A., Kutucuoglu, K. Y., Arikan Saltik, I., & Tuncel, O. (2013). Consumption, consumer culture and consumer society. Journal of Community Positive Practices, XIII(1), 182-203.
Flick, U. (2018). Doing Triangulation and Mixed Methods. London, England: Sage Publications.
Harmanci, N. (2017). Consumerism is the Core Ideology of the Capitalism. International Journal of Business, Humanities and Technology, 7(4), 61-66.
Jermwarayukorn, C., Kaewyu, P., Jatturat, P., & Hasook, N. (2022). Research the impact of the coronavirus outbreak 2019 on small food business in Yaowarat KrungThep Maha Nakhon. Journal of International and Thai Tourism, 18(1), 112-127.
Jiraprasertkun, C. (2020). Reading Bangkok: The transforming and intermingling city. In T. Edensor, A. Kalandides, & U. Kothari (Eds.), The Routledge Handbook of Place (1st ed.). London, England: Routledge.
Jithpakdeepornrat, T., & Pooripakdee, S. (2021). The effects of street food identity on “generation z” customers’ purchasing intention, satisfaction and advocacy. Humanities and Social Science Research Promotion Network Journal, 4(1), 14-28.
Kashima, Y. (2014). How can you capture cultural dynamics? Frontiers in Psychology, 5(995), 1-16. Retrieved May 1, 2024, from https://doi.org/10.3389/fpsyg.2014.00995
Kashima, Y. (2016). Cultural dynamics. Current Opinion in Psychology, 8, 93-97. Retrieved May 1, 2024, from https://doi.org/10.1016/
j.copsyc.2015.10.019
Khansa, F., Blanes, R., & Mohaidin, Z. (2022). Understanding the internationalisation motivation and franchising strategy: a study of an Indonesian street food SME in Malaysia. Journal of Islamic, Social, Economics and Development, 7(47), 1-11.
Kyrylov, Y., Hranovska, V., Boiko, V., Kwilinski, A., & Boiko, L. (2020). International Tourism Development in the Context of Increasing Globalization Risks: On the Example of Ukraine’s Integration into the Global Tourism Industry. Journal of Risk and Financial Management, 13(12), 303. Retrieved April 30, 2024, from https://www.mdpi.com/1911-8074/13/12/303
Lakariya, C., & Khemakhunasai, P. (2020). Knowledge Synthesis from the Studies in Thailand about “Culture of Consumerism” for lately 22 years (1995 - 2017). Inthaninthaksin Journal, 15(1), 9-22.
Mak, A. H., Lumbers, M., & Eves, A. (2012). Globalisation and food consumption in tourism. Annals of tourism research, 39(1), 171-196.
Muyibul, Z., Tan, X., Tuniyazi, J., & Du, R. (2023). Relationships between Tourism, Urbanization and Ecosystem Service Value in the Cities of Xinjiang in Northwest China. Sustainability, 15(5), 4190. Retrieved May 1, 2024, from https://doi.org/10.3390/su15054190
Noble, H., & Heale, R. (2019). Triangulation in research, with examples. Evidence Based Nursing, 22(3), 67-68. Retrieved May 2, 2024, from https://doi.org/10.1136/ebnurs-2019-103145
Palapreewan, P. (2019). From Consumption as Activity...to Consumer Culture as Theory. Journal of Journalism, Thammasart University, 12(3), 106-141.
Pilato, M., Séraphin, H., & Yallop, A. (2019). Global Branding Strategy and Framework Exploring the Potential of Street Food as a Sustainable Livelihood Tourism Strategy for Developing Destinations. In M. E. Korstanje, H. Séraphin, & V. G. B. Gowreesunkar (Eds.), Post-Disaster and Post-Conflict Tourism: Toward a New Management Approach. United States: Apple Academic Press.
Privitera, D., & Nesci, F. S. (2015). Globalization vs. Local. The Role of Street Food in the Urban Food System. Procedia Economics and Finance, 22, 716-722. Retrieved May 2, 2024, from https://doi.org/10.1016/S2212-5671(15)00292-0
Putra, A. N., Djati, S. P., & Wulan, S. (2024). Food Tourism Development Model: Exploring Stakeholders’ Perspective and Ethnic Food Influence on Tourists’ Revisit Intention in Indonesia’s Chinatown. European Modern Studies Journal, 7(1), 11-31.
Roiphila, W. (2019). The Marketing Mix That Selecting Hostel of Thai Tourists:
A Case Study of Yaowarat Samphanthawong Bangkok. The Journal of Pacific Institute of Management Science, 5(2), 286-392.
Rungrotsitichai, N., & Charoenratana, S. (2021). Changes and impacts toward spatial identity of “the old market” traditional shop – houses in yaowarat community. Journal of MCU Nakhondhat, 8(7), 282-294.
Saewang, O. (2020). Social Capital and Economic Strength of Chinatown Community. Journal of Social Development, 22(2), 91-105.
Samuel Craig, C., & Douglas, S. P. (2006). Beyond national culture: implications of cultural dynamics for consumer research. International Marketing Review, 23(3), 322-342. Retrieved April 30, 2024, from https://doi.org/10.1108/02651330610670479
Sangpiroon, T., Pinngern, S., Janmai, S., Tunperm, N., Singrod, N., Ngamwong, P., Chomsri, W., Maneechak, S., Rattanachot, N., & Sooksomwaja, T. (2021). Satisfaction on Cultural Gastronomy Tourism Route, Yaowarat Community Bangkok. Journal of Sustainable Tourism Development, 3(2), 48-58. Retrieved from May 3, 2024, from https://so04.tci-thaijo.org/index.php/JSTD/article/view/256469
Sangtoop, P., & Agmapisarn, C. (2018). A Study of Push and Pull Factors Influencing Thai Consumers’ Purchase Behavior of Street Food: Case Study of Yaowarat (Chinatown), Bangkok. Chulalongkorn Business Review, 40(2), 103-145.
Sermchuvitkul, W., Chaianansin, A., & Thanajirawat, Z. (2024). Cultural adaptation of Chinese food consumption among Thai-Chinese people in Yaowarat area. Journal of Educational Innovation and Research, 8(1), 263-277. Retrieved May 3, 2024, from https://doi.org/
14456/jeir.2024.16
Shea, G. (2018). Best 23 cities for street food from Miami to Tokyo. CNN Travel. Retrieved December, 1 2023, from https://edition.cnn.com/travel/article/best-cities-street-food/index.html
Singh, S., Singh, P., Baheliya, A. K., Srivastava, A., & Yadav, A. (2024). Impact of Globalization on Consumer Food Behaviour: A Comprehensive Review. Archives of Current Research International, 24(6), 308–314. Retrieved April 23, 2024, from https://doi.org/10.9734/acri/2024/v24i6789
Slater, D. (1997). Consumer culture and modernity. Cambridge, England: Polity Press.
Smithikrai, C. (2014). Consumer Behavior (4th ed.). Chulalongkorn University Printery.
Supakitkosol, P. (2016). Human Resource Management in Food Business SMEs Yaowarach Area. Journal of Southern Technology, 1(3), 104-115.
Sutheewasinnon, P., & Pasunon, P. (2016). Sampling Strategies for Qualitative Research. Parichart Journal, 29(2), 31-48.
Suwunnamek, O., & Krommuang, A. (2019). Factors affecting satisfaction toward street food consumption in Bangkok Srinakharinwirot Business Journal, 10(2), 144–155.
Taweephol, R. (2022). Safety Standard in Tourist Attraction That Affects to the Trust of Foreign Tourist in Yaowarat Business Area. Research and Development Journal, Loei Rajabhat University, 17(62), 52-60.
Wongsa, S. (2020). Qualitative Research with Grounded Theory Procedures: Concept, Method, and Caution. Art Pritas Journal, 15(1), 117-130.
Zhao, W., & Li, X. (2006). Globalization of tourism and third world tourism development. Chinese Geographical Science, 16(3), 203-210. Retrieved April 23, 2024, from https://doi.org/10.1007/s11769-006-0203-2
Zhuang, X., Yao, Y., & Li, J. (2019). Sociocultural Impacts of Tourism on Residents of World Cultural Heritage Sites in China. Sustainability, 11(3), 840. Retrieved April 23, 2024, from https://doi.org/doi:10.3390/
su11030840