การพัฒนาความฉลาดรู้ทางอาหารของนิสิตครูคหกรรมศาสตร์ ผ่านกิจกรรมการเรียนรู้ที่หลากหลาย

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการพัฒนาความฉลาดรู้ทางอาหารของนิสิตครูคหกรรมศาสตร์ผ่านกิจกรรมการเรียนรู้เชิงรุก ผู้มีส่วนร่วมในการวิจัย คือ นิสิตครูคหกรรมศาสตร์ชั้นปีที่ 2-4 จากหลักสูตรผลิตครูคหกรรมศาสตรศึกษาแห่งหนึ่ง ในปีการศึกษา 2561 จำนวน 20 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แผนการจัดกิจกรรมการเรียนรู้เรื่องความฉลาดรู้ทางอาหาร แบบสะท้อนการเรียนรู้ แบบประเมินกิจกรรมการเรียนรู้เรื่องความฉลาดรู้ทางอาหาร แบบประเมินความฉลาดรู้ทางอาหาร และแบบประเมินทักษะในศตวรรษที่ 21 และทักษะการเรียนรู้ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และการวิเคราะห์เนื้อหา ดำเนินการวิจัยโดยศึกษาเอกสารและออกแบบกิจกรรมการเรียนรู้เรื่องความฉลาดรู้ทางอาหาร จัดกิจกรรมการเรียนรู้เรื่องความฉลาดรู้ทางอาหาร ให้นิสิตออกแบบและจัดกิจกรรมการเรียนรู้เรื่องความฉลาดรู้ทางอาหาร 20 นาที จากนั้นประเมินกิจกรรมการเรียนรู้ความฉลาดรู้ทางอาหาร ประเมินความฉลาดรู้ทางอาหาร และทักษะการเรียนรู้ในศตวรรษที่ 21 ผลการวิจัย พบว่า นิสิตเกือบทั้งหมดพอใจกิจกรรมการเรียนรู้ความฉลาดรู้ทางอาหาร มีข้อเสนอแนะสำหรับบางกิจกรรมที่ให้เพิ่มเวลาในการทำกิจกรรมและให้เพิ่มเวลาในช่วงเริ่มต้นเรียนรู้ความฉลาดรู้ทางอาหารเพื่อให้เข้าใจมากขึ้น ส่วนทักษะศตวรรษที่ 21 และทักษะการเรียนรู้ที่ได้รับการพัฒนาของนิสิต พบว่า โดยรวมและทุกทักษะอยู่ในระดับมาก บางกิจกรรมพัฒนามากกว่าหนึ่งทักษะ และความฉลาดรู้ทางอาหารนิสิตประเมินตนเองระดับมาก