ความฉลาดรู้ทางอาหาร: แนวคิดในการเรียนรู้คหกรรมศาสตร์แบบบูรณาการเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน
คำสำคัญ:
ความฉลาดรู้ทางอาหาร, คหกรรมศาสตร์, การพัฒนาที่ยั่งยืนบทคัดย่อ
วิกฤตต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในปัจจุบันมีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกัน อาจกล่าวได้ว่าเรื่องอาหารเป็นสื่อกลางที่เกี่ยวข้องกับหลายประเด็น จากการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นสะท้อนว่าการแก้ปัญหาเฉพาะประเด็นนั้นไม่ทันต่อการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นการแก้ปัญหาในปัจจุบันควรเป็นแบบบูรณาการ การเปลี่ยนแปลงเรื่องอาหารการกินเพื่อแก้ปัญหาสุขภาพ สิ่งแวดล้อม ระบบนิเวศ สังคม เกษตรกร เป็นต้น ซึ่งประสบปัญหานี้ในหลาย ๆ ประเทศ จึงมีนักวิชาการและนักคหกรรมศาสตร์หลายกลุ่มที่สนใจเรื่องความฉลาดรู้ทางอาหาร รวมถึงคหกรรมศาสตร์ที่เป็นศาสตร์บูรณาการเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตอยู่ด้วย ดังนั้นผู้เขียนจึงตระหนักถึงความสำคัญของการเรียนรู้คหกรรมศาสตร์แบบบูรณาการเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืนผ่านแนวคิดความฉลาดรู้ทางอาหาร เพื่อนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเรื่องอาหารและช่วยแก้ปัญหาดังกล่าว
References
Beauman, C., Leitzmann, C., Shetty, P. et al. (2005). The Giessen Declaration. Public Health Nutrition. September 2005; 8(6A): 783-786.
Bellotti, B. (2010). Food Literacy: Reconnection the City with the Country. Agricultural Science 22(3): 29-34.
Clugston, R. & Calder, W. (2007). Food and Higher Education for Sustainable Development. Journal of Education for Sustainable Development 2007 Vol. 1(2): 209–218. esy-berkeley.
Eastman, K. E. (2012). The “Green Eating” Project: A Pilot Intervention to Promote Sustainable and Healthy Eating in College Students. Senior Honors Projects. Paper 286. Retrieved March 21, 2018, http://digitalcommons.uri.edu/srhonorsprog/286
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2019). Food Loss and Food Waste. Retrieved June 20, 2019, from http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/en
Fullan, G. (2014). Food Literacy is About More Than Labels and Recipes. Retrieved June 16, 2018 http://www.alternativesjournal.ca/community/blogs/mouthful/food-literacy-about-more-labels-and- recipes
Nerman, D. (2015). Food education the law in Japan. Retrieved February 16, 2018, http://www.cbc.ca/news/health/food-education-the-law-in-japan-1.2894279
Office of the National Economic and Social Development Council, Prime Minister's Office. (2016). The Twelveth National Economic and Social Development Plan (2017 – 2021). Retrieved February 4, 2019 https://www.nesdb.go.th/ewt_dl_link.php?nid=6422 [in Thai]
Pendergast, D., Garvis, S., and Kanasa, H. (2011). Insight from the Public on Home Economics and Formal Food literacy. Family & Consumer Science Research Journal 39(4), 415-430.
Pendergast, D., & Dewhurst, Y. (2012). Home economics and food literacy – An International investigation. Retrieved April 20, 2019, http://www98.griffith.edu.au/dspace/bitstream/handle/10072/4954279938_1.pdf?sequence=1
Ronto, R., Ball, L., Pendagast, D., and Harris, N. (2016). Adolescents’ perspectives on food literacy and its impact on their dietary behaviours. Appetite 107(2016): 549-557.
Slater, J. (2013). Is cooking dead? The state of Home Economics Food and Nutrition education in a Canadian province. International Journal of Consumer Studies 37(2013): 617-624.
Thai Health Committee. (2014). Thai Health Report 2014. Nakhon Pathom: Institute for Population and Social Research, Mahidol University [in Thai]
Thai National Food Committee. (2010). Strategic Framework for Food Management in Thailand, 10 May 2018. http://newsser.fda.moph.go.th/TNFC/download.php?up_id=35 [in Thai]
The Center for Ecoliteracy. (n.d.). A New Era for Nutrition Education. Retrieved May 20, 2019, from http://www.ecoliteracy.org/essays/new-era-nutrition-education
The Edible Schoolyard Project. n.d. Retrieved June 15, 2018, http://edibleschoolyard.org
Vidgen, H. A. (2013). What is Food Literacy? Retrieved July 13, 2018, http://www.nutritionfoundation.org.nz/files/file/619/Helen%20Vigden%20Presentation%20NZNF%20Sept%202013(1).pdf
Vidgen, H. A. (2014). Food Literacy: What is it and does it influence what we eat? Doctor of Philosophy School of Exercise and Nutrition Sciences, Faculty of Health, Queensland University of Technology. Retrieved March 13, 2018, http://eprints.qut.edu.au/66720/1/Helen_Vidgen_Thesis.pdf
Vidgen, H. A. & Gallegos, D. (2012). Defining food literacy, its components, development and relationship to food intake: A case study of young people and disadvantage. Queensland University of Technology, Brisbane, Queensland. Retrieved May 13, 2018, http://eprints.qut.edu.au/53786
Downloads
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
บท
License
บทความทุกบทความเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารคณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน
วารสารศึกษาศาสตร์ปริทัศน์ (Kasetsart Educational Review)
